Die kurdische Küche steht für Tradition, Einfachheit und intensive Aromen. Dast Xor ist ein nahrhaftes, sättigendes Gericht, das oft bei besonderen Anlässen oder als wärmende Speise im Alltag serviert wird. Es kombiniert zarte Fleischstücke, cremiges Reis-Kichererbsen-Gemisch und das unverwechselbare Aroma von Kashk (Molkenkonzentrat) zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.
⚠ Hinweis: Diese Speise ist nicht für Diätfreunde – sie ist reichhaltig, herzhaft und voller Geschmack!
Traditionelles Fleisch vs. moderne Zubereitung
Ursprünglich wurde Dast Xor mit Hasenfleisch oder dem Fleisch von Rothühnern zubereitet. Diese Zutaten waren in den kurdischen Gebieten weit verbreitet und galten als besonders geschmackvoll. In der heutigen Zeit wird jedoch meist Hühnerfleisch verwendet, da es leichter verfügbar ist und sich hervorragend für das Gericht eignet.
Zutaten (für 4 Personen):
✅ 480–540 g Halbreis oder Rundreis (Basmatireis eignet sich nicht gut für dieses Gericht)
✅ 250–300 g Chana Dal (gespaltene Kichererbsen, mehrere Stunden eingeweicht)
✅ 1 ganzes Huhn (zerlegt in 2 Keulen, 2 halbe Bruststücke & weitere Teile)
✅ 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln (eine für das Kochen, eine für das Braten)
✅ Salz & Pfeffer nach Geschmack
✅ Weitere Gewürze nach Wunsch (z. B. Pfeffer, Curry oder Kreuzkümmel)
✅ Molkenkonzentrat („Kashk“) (erhältlich in iranischen Geschäften, auch in flüssiger Form)
✅ Öl zum Braten (kein Olivenöl oder Butter verwenden!)
Zubereitung:
Vorbereitung von Reis & Chana Dal:
- Den Rundreis gründlich waschen, bis das Wasser nicht mehr dunkelmilchfarbig, sondern klarer wird. Dadurch werden überschüssige Stärke und Staub entfernt.
- Die gespaltenen Kichererbsen (Chana Dal) mehrere Stunden lang in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Das Wasser sollte etwa 5 mm über den Kichererbsen stehen.
- Chana Dal ebenfalls gut waschen, um Bitterstoffe zu entfernen.
Fleischzubereitung:
🔸 Erster Schritt: Fleisch vorkochen
- Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten, bis sie glasig ist.
- Die Hühnerstücke hinzufügen und auf jeder Seite kurz scharf anbraten, sodass sie eine leichte Kruste bekommen.
- Salz, Pfeffer und gewünschte Gewürze (z. B. Kreuzkümmel oder Curry) dazugeben.
- Nur wenig Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch nicht vollständig bedeckt ist – es sollte eher langsam schmoren als kochen.
- Die Flamme zunächst hochstellen, bis das Wasser leicht köchelt, dann auf niedrige Stufe reduzieren und das Fleisch mit geschlossenem Deckel etwa 30–40 Minuten sanft garen lassen, bis es zart ist.
🔸 Zweiter Schritt: Fleisch braten
- Die zweite Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommt.
- Die gegarten Hühnerstücke aus der Brühe nehmen und in die Pfanne geben.
- Das Fleisch unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten, bis es eine schöne, kräftige Farbe bekommt.
- Kein zusätzliches Wasser hinzufügen, das Fleisch sollte zwar gut angebraten sein, aber nicht austrocknen – es kann ruhig saftig und leicht fettig bleiben.
Reis & Chana Dal kochen:
- Einen großen Topf (am besten antihaftbeschichtet, z. B. aus Teflon) bereitstellen.
- Den gewaschenen Reis und die eingeweichten Kichererbsen hineingeben.
- Lauwarmes Wasser hinzufügen, bis die Flüssigkeit etwa 5–7 mm über dem Reis-Chana-Dal-Gemisch steht.
- Die Flamme hochstellen, bis das Wasser zu kochen beginnt, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
- Der Deckel bleibt geschlossen, damit die Körner gleichmäßig garen.
🔹 Wichtiger Hinweis:
- Der Reis sollte weder zu trocken noch zu matschig sein. Er soll weich und feucht, aber nicht suppig bleiben.
- Das Wasser wird absorbiert, bleibt aber als leichte Restfeuchtigkeit im Topf.
Servieren & Anrichten:
🛑 Der Tisch sollte bereits gedeckt sein, denn dieses Gericht wird sofort heiß serviert!
🍽 Schritt für Schritt anrichten:
Tiefe Teller verwenden, damit sich die Aromen gut vermischen können.
Das heiße Reis-Kichererbsen-Gemisch großzügig auf die Teller verteilen.
Je ein Stück goldbraun gebratenes Fleisch darauflegen.
Gebratene Zwiebeln über das Fleisch streuen.
Flüssigen Kashk (Molkenkonzentrat) nach Geschmack darüber träufeln.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und direkt über die Speise geben – dabei entsteht das charakteristische Knistern, wenn das heiße Öl auf das feuchte Reisgemisch trifft.
Beilagen & Empfehlungen:
✅ Traditionelle Begleiter:
- Frische Zwiebeln (ganz oder in Ringe geschnitten, als aromatische Ergänzung)
- In Essig eingelegter Knoblauch (für eine würzige, leicht säuerliche Note)
- Frische Kräuter (Petersilie, Koriander und Radieschen für eine erfrischende Balance)
Übung macht den Meister!
Seien Sie nicht enttäuscht, wenn es beim ersten Mal nicht perfekt wird. Wir sind alle Hobbyköche und haben Spaß – und genau das ist es, was zählt.
Guten Appetit!